齐鲁晚报讯 在深圳龙岗摩尔城，一家名叫蔻茶的茶饮店显得格外吸引眼球，中国风的装修和花、树、书法等元素的装饰让它与大街上的台式、美式、日式以及看不出风格的茶饮店全然不同。步入店中，独特的茶香氤氲而来，耳边流淌着古琴之音，双眼陶醉在温暖的灯光和丰富的中国元素装饰中，墙上一幅山水画和一句“茶饮本该中国风”，让人瞬间体味到了店主的良苦用心。

从蔻茶店往外，各种奶茶店、茶饮店分布在高大上的购物中心和寻常的街头小巷，不得不让人从中窥见中国茶饮市场的火爆，而这一现状，实际上经过了将近20年的培育。

蔻茶的创始人郭鉴毅先生告诉我们，中国奶茶市场经过了3个阶段的发展。90年代中期，来自台湾的奶茶店出现在广东的街头。奶精调配、加入珍珠、椰果，美味而低价，迅速被消费者接受，在全国范围扩张。当时，开奶茶店不仅成本低，还很能挣钱。这是奶茶市场的1.0时代。随着同质化的严重，市场开始进行第一次升级。原来粗放发展的市场，不仅开始有了品牌、VI意识，产品种类也开始提升，价格随之提高。广东街头随处可见的贡茶可以作为这一时期的代表。随着原奶茶消费人群年龄的成长、消费水平的提升，奶茶市场迎来第二次升级，以新式茶饮为代表的3.0时代来临。由于产品种类的更加丰富、消费环境和理念的升级，此时，单纯称其为奶茶市场已经不再合适。

“值得注意的是”，郭先生向我们进一步强调，“在1.0、2.0时代，奶茶的消费更多是随机消费，而在3.0时代，目的性消费则更多。比较显著的改变是，以前很多人会想去星巴克喝咖啡，而今天，不少人开始选择去环境同样宽敞、氛围休闲的新式茶饮店。”

“新式茶饮店分走了星巴克很大一部分年轻客流，未来这种情况还会愈演愈烈。” 蔻茶另一位创始人林家良先生补充道。

定位中国国风新茶，茶饮本该中国风

蔻茶的“蔻”字，取自“豆蔻年华”，古意为13岁的女孩，代指少女的青春年华，她们代表著清心清纯，新生力量，前途无限。蔻茶品牌创立的初衷，是希望将这股年轻的蓬勃朝气注入到传统茶饮中去，创造全新的茶饮消费体验。

在中国，以星巴克、COSTA为代表的连锁咖啡品牌，占据了休闲饮品的绝大部分市场，被称为家和办公室以外的第三空间。星巴克以其美式休闲文化和口味，赢得了众多消费人群的青睐。然而，近年来，新崛起的以喜茶、因味茶等为代表的新式茶饮连锁品牌，让星巴克不得不感受到威胁。纵观近两年新茶饮市场的飞速发展，“茶中星巴克”的崛起，可能只是时间问题。

不过，星巴克代表的是美式咖啡休闲文化，要做茶中的星巴克，要拼的并不是产品和环境，而是文化。从这方面来看，定位为中国国风新茶的蔻茶，也许更有可能成为茶中的星巴克。

随着经济和科技的发展，中国在全球范围内的影响力越来越大，这让广大的青年人越来越为国家骄傲，民族文化的自觉性越来越强。蔻茶的创始人在餐饮行业有多年的经验，他们发现，茶原本起源中国，是中华民族的国饮，理应代表着“中国”，但在整个茶饮市场，却独独缺乏中国风格的品牌。做一个以中国文化为源头的现代茶饮，以年轻客群为目标的品牌，这就是他们创立蔻茶的原因。

我国的茶文化博大精深，历史悠久。长久以来，传统的茶产品市场，更多是以中老年为目标客户的茶业品类。传统茶叶的口味和价格，成为其在拓展年轻人市场的一道坎。蔻茶希望，以古茶新作的理念，让这群消费能力的年轻人，接受我国由来已久的茶文化。而“茶饮本该中国风”，不仅将茶饮文化囊括其中，更将中国文化纳入其中，成为蔻茶对自身理念最适宜的表达。

典雅的中国风环境和成为收藏对象的“古风茶杯”

阳光和煦的周六，坐在蔻茶位于深圳龙岗摩尔城的店内，双眼在店内环视一圈总会获得极大的满足感：花朵的装饰充斥着每个角落，古典的屏风透露出典雅素净的气息，简约的古风罩灯让这里显得安静怡人，一种古典与现代交融的风格在这里完美呈现。观察店外经过的人群，他们要么因为突然看到这家别具一格的店，停下来仔细看看，甚至可以说是品味，要么三三两两走进店内，挑选自己喜欢的饮品。不时有顾客向店员要求，希望选择自己喜欢的茶杯，甚至有顾客要求赠送茶杯，因为实在太喜欢，想拿回家做摆件。

看到这一幕，林先生笑着说，我们茶杯上的图案是请专业人士手绘的。设计时完全没想到杯子会这么受欢迎，这让我们想到未来蔻茶还可以做周边产品，不过现在为时还早，现在重心在品牌和产品。

和收藏级的茶杯相媲美的，是精心设计的店内环境。蔻茶的店内风格可以说与目前市场上所有茶饮店全然不同，拥有浓韵的中国风，每一处几乎都可以入画。林先生说，我观察过，几乎每个到店的顾客都会拍摄我们的店内环境。我猜想他们大部分还会分享到朋友圈，这些照片很自然地就成为了我们的“社交货币”。说着，他神情中有掩不住的窃喜。

的确，环境是蔻茶的一大特色。据他们介绍，店内的花朵装饰是他们请专业的花艺公司设计，在这方面，蔻茶的创始人从不省钱。

研发产品，他们一周品尝了1400多杯茶

蔻茶的两位创始人都是广东人。说到茶饮届的广东人，就不得不提同样由广东人创立的喜茶。

喜茶起源于广东江门，发展到2017年，不仅开业50多店铺，进入珠三角、长三角的重点城市，成为全国人民津津乐道的“排队茶、网红茶”，更拿到1亿元的融资，成为茶饮届的传奇。

对于喜茶，蔻茶创始人表示，他们产品不错，也很会营销。但其实缺乏风格和文化，整体装修甚至开始走日本的“性冷淡”风。与他们相比，蔻茶文化和风格感会更鲜明，产品也会更好，更有记忆点。

蔻茶开业之前，林家良在一条小巷开了一家奶茶店，不以盈利为目标，专门测试市场尤其是口味喜好。为了研发产品，有一周，他们每天品尝200多杯茶，尝了几口就记下配料和口味，接着用矿水泉漱口，再尝另外一杯。让他们感到欣慰的是，品尝1400多杯茶饮后研发的新品，受到客户的一致称赞，在点评网的好评率达到99.9%。

蔻茶的产品分为蔻茶、花信、红豆、碧玉、桃李、豆蔻六大系列。所有产品都以纯天然的原料制成，不添加不健康的奶精、植脂末和香精。在产品呈现上，蔻茶有很多特色。比如，第一次把豆蔻这种原材料用到茶饮。豆蔻芳香柔和，性质温和，果实呈扁球形，可入药，但谁也没有想到可以将其用作茶饮中。又比如，豆蔻系列以奶茶打底，花茶拼配，上面是新鲜奶沫，不仅喝起来清香怡人，其颜值之高也想让人买来尝一尝。

最受欢迎的是他们的蔻茶系列。林先生向我们描述了蔻茶的口感，四个字：难以形容。他们曾经做过调查，有人说像薰衣草味，有人说是花香味，有人说是风油精味……每个人给出的味道感受不一样，这使每喝一次都在期待品出新的口味，就像一次新奇的冒险一样充满期待。

严控原材料和工艺，品质是关键

为了保证产品的品质，蔻茶对所有原材料的选择极其用心。斯里兰卡的红茶、福建的茉莉绿茶，安溪的铁观音，云南的滇红，台湾的四季春茶以及金凤乌龙，所有茶都以茶包冲泡，其成本远高于其他茶饮品牌。

蔻茶创始人表示，原材料的品质关系到口感，好的原材料才会呈现出蔻茶特别的、让他们引以为傲的口味。口味之外，健康也是蔻茶关注的元素。蔻茶采用新西兰进口动物奶油，常吃也不会发胖。

在制作工艺上，蔻茶采用现萃和冷泡。为了降低茶中咖啡因的浓度，淡化茶多酚的涩味，为了保证口感，冷茶茶饮一定要泡足8-12个小时。

非女孩茶，目标直指商务休闲客群

从名称来看，蔻茶很可能被理解为“女孩茶”。的确，蔻茶最初的客群是以喜爱中国传统文化的女孩子为主。然而，在运营过程中，蔻茶的创始人发现，蔻茶核心客群却是20-40岁以内的中高端商务休闲客群。

原因在于，一方面，蔻茶以shoppingmall作为主要拓展点，这些地点的商务休闲客群广泛，人流自然涌来；另一方面，蔻茶的形象、环境和口味，并没有让这些客群感到距离，相反，他们不仅对其感到新鲜和好奇，更激发了他们对中国传统文化的喜爱和骄傲，认为与其消费美式、英式咖啡、现代茶，不如选择原本起源于中国，如今被创新的、且更有风格的古风新茶。蔻茶用文化和形象，挖掘了这部分人潜藏已久的需求。

而这部分人是谁？是中国正在崛起的中产阶级——80后和90后。

他们有钱，虽然不是很多，但消费一杯奶茶绰绰有余；他们有品位，虽然可能不都是很高，但有文化、有设计、高颜值的东西，总是能得到他们的欢迎；他们喜欢创意，乐于分享，代表着中国经济的未来，赢得了他们的青睐，也就赢得了未来的市场。

未来规划：珠三角，不排除国外开店

蔻茶的两位创始人，曾在著名的港式甜品连锁品牌——满记甜品分别负责运营和市场拓展。在餐饮行业从业多年的他们，有着广泛的人脉圈。不仅如此，创始人郭先生表示，由于曾负责满记甜品在各大中型购物中心的开店拓展，积累了丰富的经验和人脉，对蔻茶未来在购物中心的拓展，将有极大助益。

目前蔻茶在深圳有两家门店，正处于稳扎稳打的培育期，从目前的口碑来看，两位创始人对蔻茶未来的发展有着良好的预期。未来，蔻茶将以大小店组合的形式进行拓展。大店，150-250平米，对标星巴克，以商务客群为主，走中国文化加时尚路线；小店，40-50平米，则以小清新风格吸引更宽泛的年轻客群。

2017年，蔻茶的目标是在深圳核心商圈布点10家店，未来三年，逐步在广东、珠三角乃至华南市场进行扩张。和喜茶不一样的是，蔻茶可能不会考虑在竞争已经更为激烈的北京、上海一线城市布点。不过，蔻茶还有更大野心。正如前文所述，鲜明的国风形象和新茶口味，辨识度高，使其更有可能走出国门，在星巴克遍布的异国他乡，成为中国茶饮的“星巴克。”

蔻茶，既是一种回归，也是一种创新。回归我国博大精深的中国文化和茶文化，将其发扬光大；创新古茶的新味，让人爱上全新的中国茶。就像蔻茶名字来自“豆蔻年华”一样，今天的蔻茶，代表着中国新茶饮市场中的一股新生力量，青春无限，前途无量。我们有理由相信，蔻茶的未来将会更好